کلاژن فراوان ترین پروتئین در بدن انسان است که حدود یک سوم کل پروتئین بدن را تشکیل می دهد. یک پروتئین ساختاری کلیدی که در بافت های همبند از جمله پوست، استخوان ها، تاندون ها، رباط ها و غضروف یافت می شود. کلاژن از زنجیره های بلندی از اسیدهای آمینه، در درجه اول گلیسین، پرولین و هیدروکسی پرولین تشکیل شده است که ساختار مارپیچ سه گانه ای را تشکیل می دهد که استحکام و انعطاف پذیری بافت ها را فراهم می کند.